arroz información nutricional

Arroz información nutricional

Arroz información nutricional en comparación con otros alimentos básicos.

Blanco, de grano largo

El arroz de grano largo blanco es una buena fuente de energía, carbohidratos, calcio, hierro, tiamina, ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina E, en comparación con el maíz, el trigo y patatas.

No contiene vitamina C, vitamina A, betacaroteno o luteína + zeazantina, y es notablemente bajo en fibra.

Arroz de color

El arroz integral retiene la capa de salvado (que contiene muchas vitaminas y minerales, así como fibra), ya que no se ha pulido para producir arroz blanco.

Se sabe que los arroces rojos son ricos en hierro y zinc, mientras que los arroces negros y morados son especialmente ricos en proteínas, grasas y fibra cruda.

El arroz rojo, negro y morado obtienen su color de los pigmentos de anthoncianina, que tienen capacidades antioxidantes y de eliminación de radicales libres, además de otros beneficios para la salud.

Contenido calórico

El contenido calórico de 1 taza de arroz cocido varía desde un máximo de 241.8 kcals para arroz blanco de grano medio o corto, a 218.4 kcals para arroz integral de grano medio, 216.5 kcals para arroz integral de grano largo, 205.4 kcals para largo regular -grano blanco de arroz, a un mínimo de 165.6 kcals para ‘arroz salvaje’.

Preparación para el consumo: efectos sobre la nutrición.

Lavar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo: esta es una práctica común en lugares donde los métodos de empaque y almacenamiento del arroz dejan el arroz expuesto al polvo y otros contaminantes.

Enjuagar el arroz, a veces varias veces, provoca la pérdida de nutrientes solubles en agua, incluidos almidón, proteínas, vitaminas, minerales y grasas.

El uso de arroz empaquetado limpio reduce o elimina la necesidad de lavar y, por lo tanto, evita la pérdida de nutrientes (fao.org ).

Sin embargo, también se produciría una pérdida de nutrientes similar si el arroz se empapa previamente y luego se drena antes de cocinarlo, o si el arroz se cocina en exceso de agua que se drena antes del consumo.

Cocción

Cocinar arroz molido (pulido / blanco) hirviendo en agua (sin lavar) da como resultado la pérdida de hasta 7% de proteínas, 36–58% de grasa cruda, 16–25% de cenizas brutas, 21% de calcio, 47-52% de tiamina, 35-43% de riboflavina y 45-55% de niacina.

Molienda húmeda

Los nutrientes solubles en agua también se pierden durante la molienda húmeda de harina de arroz (un proceso utilizado para hacer fideos de arroz, rollos de huevo y algunos pasteles de harina de arroz, etc.), en el paso de filtración.

Esto incluye vitaminas, minerales, azúcares libres y aminoácidos, polisacáridos solubles en agua, proteínas (albúmina), grasas y almidón.

Parboiling

El arroz crudo antes de la molienda, como es común en India y Bangladesh, permite que una porción de las vitaminas y minerales en el salvado permeen el endospermo y se retengan en el arroz pulido.

Este tratamiento también reduce la pérdida de proteínas durante la molienda y aumenta la recuperación de granos integrales.

Fermentación

La fermentación del arroz es otro método de preparación popular. Según se informa, el contenido de proteínas del arroz fermentado disminuye de 1.54% después de un día de fermentación a 1.14% después de tres días a 70% de humedad.

Índice glucémico (IG)

El IG es una medida de la capacidad relativa de los carbohidratos en los alimentos para aumentar los niveles de azúcar en la sangre después de comer.

 Los alimentos con IG alto se digieren y absorben fácilmente en el cuerpo, lo que puede provocar fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre.

Los alimentos con bajo IG, por otro lado, son aquellos con tasas lentas de digestión y absorción, lo que provoca una liberación gradual y sostenida de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para la salud y reduce las posibilidades de desarrollar diabetes tipo II.

Los almidones de digestión lenta disminuyen la respuesta de insulina del cuerpo, lo que ayuda a las personas con diabetes a normalizar su azúcar en la sangre.

Actualmente, 285 millones de personas, principalmente en países en desarrollo, tienen diabetes tipo II y otros 344 millones corren el riesgo de desarrollarla debido a la intolerancia a la glucosa.

Si la diabetes no se diagnostica, conduce a condiciones crónicas y la muerte.

El consumo de cereales no es necesariamente una causa de diabetes tipo II, pero los cereales que contienen estructuras particulares de almidón ofrecen una solución para la prevención y el tratamiento de la afección.

Las indicaciones geográficas de 55 o menos se consideran «bajas», las de 56-69 son «medias» y las de 70 y más son «altas».

Un estudio de 235 tipos de arroz de todo el mundo, realizado por IRRI y Food Futures Flagship de CSIRO, descubrió que el IG varía según el tipo de arroz, desde un mínimo de 48 hasta un máximo de 92 (promedio 64), y la mayoría obtuvo un mínimo a GI medio.

Esto significa que el arroz y los productos de arroz pueden ser parte de una dieta saludable para el consumidor promedio y parte de una dieta con IG bajo para ayudar a las personas con diabetes tipo II a controlar mejor su condición.

El equipo de investigación también identificó el gen clave que determina el IG de arroz.

Esto permitirá a los mejoradores de arroz desarrollar variedades con diferentes niveles de IG para satisfacer la demanda de los consumidores de arroz y productos alimenticios a base de arroz.

Arroz rico en nutrientes del futuro

Las deficiencias de micronutrientes humanos son relativamente graves en áreas donde el arroz es el principal alimento básico.

A menudo, la demanda de calorías se satisface con un aumento en el arroz sin un aumento correspondiente en otros alimentos como las legumbres o el pescado.

El aumento de la densidad de carotenoide, hierro y zinc de provitamina A en el arroz puede aliviar estas deficiencias, especialmente entre las personas pobres urbanas y rurales que tienen poco acceso a alternativas como alimentos enriquecidos y dietas diversificadas.

Se están realizando investigaciones para fortificar el arroz con micronutrientes en áreas donde estos son inadecuados en la dieta.

Todavía se debate si tales aumentos de micronutrientes en el endospermo son suficientes para afectar significativamente la nutrición humana.

Estas variedades de arroz fortificadas se están probando en pruebas de nutrición antes de que los agricultores las cultiven comercialmente.

Para impulsar la adopción de variedades ricas en micronutrientes, los rasgos mejorados deberán combinarse con otros rasgos que sean atractivos para los agricultores, como la tolerancia a la sequía, la salinidad o la inmersión.

Hierro

La anemia afecta a más de 2 mil millones de personas en todo el mundo, con mujeres y niños en mayor riesgo.

La deficiencia de hierro en la dieta es una causa principal de anemia.

Es el problema de nutrición más común y generalizado, junto con la deficiencia de zinc, yodo y vitamina A.

La deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de hierro causan una variedad de problemas de salud en los humanos, incluidas las mayores posibilidades de mortalidad materna e infantil y los impactos negativos sobre la cognición. y desarrollo físico de los niños. También afectan el rendimiento físico de un individuo, especialmente la productividad laboral de los adultos.

Desafortunadamente, el arroz blanco pulido contiene bajas cantidades de hierro: se encontró que las variedades populares estudiadas en Filipinas y Vietnam generalmente contienen de 2 a 3 miligramos de hierro por kilogramo (ppm) de arroz, alcanzando un máximo de 5 ppm en algunos casos.

Algunos investigadores están trabajando para crear arroz ‘revestido de hierro’ con un mínimo de 14 ppm de hierro.

Las principales ventajas de desarrollar variedades con alto contenido de hierro son que este es un enfoque basado en los alimentos y la entrega de la solución en un cultivo tan ampliamente consumido podría contribuir a un gran efecto.

Zinc

Miles de millones de personas en el mundo en desarrollo están en riesgo de deficiencia de zinc.

Solo en el sudeste asiático, el 71% de la población sufre de deficiencia de zinc.

Existe una amplia diversidad genética en el arroz para el contenido de zinc en grano y hemos desarrollado tres líneas de arroz con alto contenido de zinc con el Instituto de Investigación del Arroz de Bangladesh (BRRI), que ahora se encuentran en ensayos de rendimiento avanzado en Bangladesh.

En colaboración con las instituciones de Bangladesh, la Universidad de California en Davis, HarvestPlus y otras organizaciones internacionales, también están investigando la biodisponibilidad del zinc en el arroz.

Ácido fólico

Las mujeres con deficiencia de folato tienen más probabilidades de dar a luz a bebés prematuros y de bajo peso y a bebés con defectos del tubo neural.

Una deficiencia de folato ocurre cuando la ingesta dietética de folato es inadecuada.

Este es un problema mundial y algunos alimentos deben ser fortificados, como la harina de trigo.

El arroz contiene poco o nada de ácido fólico (B9). Se han logrado importantes avances en los últimos años en el arroz transgénico que expresa niveles significativos de ácido fólico. La investigación está en curso.

Proteína

Los esfuerzos de mejoramiento para aumentar la proteína no han tenido éxito en gran medida debido a los considerables efectos del medio ambiente y a las propiedades de herencia complejas en el tejido del endospermo triploide.

Arroz blanco e integral

Cada grano de arroz (o semilla) consiste en el arroz encerrado en un casco.

El arroz en sí mismo comprende principalmente el embrión (o germen) y el endospermo almidonado, pero también tiene una superficie formada por varias capas delgadas de tejidos diferenciados, conocidos colectivamente como la capa de salvado, que forma del 5% al ​​8% del peso del grano.

El proceso de molienda inicial de descascarillado, para eliminar el casco (aproximadamente el 20% del peso del grano), da como resultado arroz con su capa de salvado intacta.

Este es arroz ‘marrón’ o ‘sin pulir’, que puede prepararse directamente para el consumo, o bien molido o pulido para eliminar la capa de salvado para crear arroz ‘blanco’ o ‘pulido’.

El arroz integral se considera más saludable que el arroz blanco, ya que muchas vitaminas y minerales, así como fibra, están contenidos en la capa de salvado, que se elimina cuando se pule el arroz integral para revelar el grano blanco.

arroz información nutricional

El pulido elimina aproximadamente el 80% de la tiamina del arroz integral. El arroz integral de 17.587 cultivares promedia el contenido de proteína del 9,5%, que oscila entre el 4,3% y el 18,2%.

El arroz integral tiene un sabor y textura diferentes, siendo generalmente más avellana y masticable que el arroz blanco.

Pero el arroz integral no es tan popular porque (1) requiere más combustible para cocinar (se tarda más en cocinar), (2) puede causar trastornos digestivos y (3) el aceite en la capa de salvado tiende a ponerse rancio durante el almacenamiento, incluso a temperaturas moderadas. El sabor del arroz blanco también se prefiere en muchos países consumidores de arroz.

Arroz negro, morado y rojo

Muchas variedades de arroz negro, morado y rojo se cultivan en países de todo el mundo, especialmente China y países del sur de Asia y el sudeste asiático.

Los arroces negros y morados son principalmente arroces glutinosos, mientras que los arroces rojos pertenecen principalmente al grupo índica.

Como estos tipos de arroces tienen su capa de salvado intacta, generalmente son más nutritivos, de la misma manera que el arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco.

En particular, se sabe que los arroces rojos son ricos en hierro y zinc, mientras que los arroces negros y morados son especialmente ricos en proteínas, grasas y fibra cruda.

El color del arroz negro, morado y rojo se deriva de los pigmentos de antocianina en la capa de salvado.

Las antocianinas son miembros del grupo de fitoquímicos flavonoides (o fitoquímicos bioflavonoides).

Se sabe que los pigmentos de antoncianina tienen capacidades antioxidantes y de eliminación de radicales libres, pero los hallazgos de una amplia gama de estudios sugieren que también tienen muchos otros beneficios para la salud, que generalmente operan en interacción con otros fitoquímicos.

Arroz dorado

Otro arroz de color que está en desarrollo, pero que aún no está disponible para los agricultores o consumidores, es el arroz dorado.

Golden Rice es un color dorado o amarillo porque contiene betacaroteno, una fuente de vitamina A, para mejorar su contenido nutricional. A diferencia de otros arroces de colores, el arroz dorado es colorido por lo que parece dorado incluso después de haberlo pulido.

Espero que te haya gustado este artículo sobre Arroz información nutricional.

Arroz basmati y arroz integral

Al comparar el arroz basmati con el arroz integral, ¿cuál elegirías? Hay miles de variedades de arroz, y vienen en una variedad de colores, longitudes, texturas y valor nutricional. Si…

Arroz asiático, tipos y calidad

Las variedades de arroz asiático son de grano largo y generalmente se cultivan en climas cálidos, mientras que las variedades japónicas de arroz asiático son de grano corto Hay muchos…

Avena Información nutricional

Avena Información Nutricional Valor nutricional de avena cortada en láminas. La avena ha existido prácticamente desde que comenzó el tiempo y tiene un gran impacto nutricional. Sin embargo, la avena…

Pepino Valor Nutricional

Pocos alimentos son tan frescos como un pepino valor nutricional. Estas verduras bajas en calorías contienen muchos beneficios nutricionales, que incluyen propiedades hidratantes y nutrientes valiosos. Hay cientos de variedades…

Deja un comentario