tabla de valor nutricional del aceite de oliva

Aceite de oliva Valor nutricional

¿Qué es el aceite de oliva y cómo se elabora?

El aceite de oliva valor nutricional, es un aceite que se extrae de las aceitunas, los frutos del olivo.

El proceso de producción es increíblemente simple. Las aceitunas se pueden presionar para extraer su aceite, pero los métodos modernos implican triturar las aceitunas, mezclarlas y luego separar el aceite de la pulpa en una centrífuga. Aqui analizaremos el aceite de oliva valor nutricional

Después de la centrifugación, quedan pequeñas cantidades de aceite en el orujo. El aceite sobrante se puede extraer con solventes químicos y se conoce como aceite de orujo de oliva.

El aceite de orujo de oliva es generalmente más barato que el aceite de oliva normal y tiene una mala reputación.

Aceite de oliva Extra Virgen

Comprar el tipo correcto de aceite de oliva es crucial. Hay tres grados principales de aceite de oliva: refinado, virgen y virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el tipo menos procesado o refinado.

El aceite de oliva virgen extra se considera el tipo más saludable de aceite de oliva. Se extrae utilizando métodos naturales y estandarizados para la pureza y ciertas cualidades sensoriales como el gusto y el olfato.

El aceite de oliva que es verdaderamente virgen extra tiene un sabor distinto y es rico en antioxidantes fenólicos, que es la razón principal por la que es tan beneficioso .

Legalmente, los aceites vegetales que están etiquetados como aceite de oliva no pueden diluirse con otros tipos de aceites. Sin embargo, es esencial inspeccionar la etiqueta cuidadosamente y comprar a un vendedor acreditado, para analizar su valor en nutricion.

Tabla Nutricional Aceite de oliva virgen extra

Aporte por ración
Energía [Kcal]899
Proteína [g]1
Hidratos carbono [g]0
Fibra [g]0
Grasa total [g]99,9
AGS [g]14,5
AGM [g]71
AGP [g]10
AGP /AGS0,69
(AGP + AGM) / AGS5,59
Colesterol [mg]0
Alcohol [g]0
Agua [g]0,1
Minerales
Calcio [mg]0
Hierro [mg]0
Yodo [mg]0
Magnesio [mg]0
Zinc [mg]1
Selenio [µg]1
Sodio [mg]0
Potasio [mg]0
Fósforo [mg]0
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg]1
Vit. B2 Riboflavina [mg]1
Eq. niacina [mg]0
Vit. B6 Piridoxina [mg]1
Ac. Fólico [µg]0
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]0
Vit. C Ac. ascórbico [mg]0
Retinol [µg]0
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg]0
Vit. A Eq. Retincl [µg]0
Vit. D [µg]0

RESUMEN

El aceite de oliva moderno se hace triturando aceitunas y separando el aceite de la pulpa en una centrífuga. El aceite de oliva virgen extra es 100% natural y rico en antioxidantes.

Composición nutritiva del aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es bastante nutritivo.

Ácidos grasos
Mirístico C14:0 [g]0
Palmítico C16:0 [g]0
Esteárico C18:0 [g]0
Omega 3 [g]0
Ac. Grasos cis0
AGP cis0
Palmitoleico C16:1 [g]0
Oleico C18:1 [g]70
Linoleico C18:2 [g]9,1
Linolénico C18:3 [g]0,85
Omega 6 [g]0
Ac. Grasos trans0
AGM trans0
Araquidónico C20:4 [g]0
Eicosapentaenoico C20:5 [g]0
Docosapentaenoico C22:5 [g]0
Docosahexaenoico C22:6 [g]0
Omega 3/ Omega 60
AGM cis0
AGP trans0
Aminoacidos
Alanina [mg]0
Arginina [mg]0
Ac. aspártico [mg]0
Ac. glutámico [mg]0
Cistina [mg]0
Fenilalanina [mg]0
Glicina [mg]0
Histidina [mg]0
Isoleucina [mg]0
Leucina [mg]0
Lisina [mg]0
Metionina [mg]0
Hidroxiprolina [mg]0
Prolina [mg]0
Serina [mg]0
Tirosina [mg]0
Treonina [mg]0
Triptófano [mg]0
Valina [mg]0
Hidratos de carbono simples
Glucosa [g]0
Fructosa [g]0
Galactosa [g]0
Sacarosa [g]0
Lactosa [g]0
Maltosa [g]0
Oligosacáridos [g]0

Valor nutricional del aceite de oliva

Contiene cantidades modestas de vitaminas E y K y muchos ácidos grasos beneficiosos .

Una cucharada (13.5 gramos) de aceite de oliva contiene lo siguiente (1 fuente confiable):

Grasas saturadas: 14%

Grasa monoinsaturada: 73% (principalmente ácido oleico)

Vitamina E: 13% del valor diario (DV)

Vitamina K: 7% de la DV

En particular, el aceite de oliva virgen extra brilla en su contenido antioxidante.

Los antioxidantes son biológicamente activos, y algunos de ellos pueden ayudar a combatir enfermedades graves.

Los principales antioxidantes del aceite incluyen el oleocantal antiinflamatorio, así como la oleuropeína, una sustancia que protege el colesterol LDL (malo) de la oxidación.

Algunas personas han criticado al aceite de oliva por tener una alta proporción de omega-6 a omega-3 (más de 10: 1). Sin embargo, su cantidad total de grasas poliinsaturadas sigue siendo relativamente baja, por lo que esto no debería ser motivo de preocupación.

RESUMEN

El aceite de oliva valor nutricional, es muy rico en grasas monoinsaturadas y contiene una modesta cantidad de vitaminas E y K. El verdadero aceite de oliva virgen extra está cargado de antioxidantes, algunos de los cuales tienen poderosos beneficios para la salud.

El aceite de oliva virgen extra contiene sustancias antiinflamatorias.

Se cree que la inflamación crónica se encuentra entre los principales impulsores de muchas enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas, el cáncer, el síndrome metabólico, la diabetes y la artritis.

Algunos especulan que la capacidad del valor nutricional del aceite de oliva para combatir la inflamación está detrás de sus muchos beneficios para la salud.

Se ha encontrado que el ácido oleico, el ácido graso más prominente en el aceite de oliva, reduce los marcadores inflamatorios como la proteína C reactiva.

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Sin embargo, los principales efectos antiinflamatorios del aceite parecen deberse a sus antioxidantes, principalmente oleocanthal, que se ha demostrado que funciona como el ibuprofeno, un popular medicamento antiinflamatorio.

Los investigadores estiman que la cantidad de oleocantal en 50 ml (aproximadamente 3.4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra ejerce efectos similares a los del 10% de la dosis de ibuprofeno para adultos para el alivio del dolor .

Además, un estudio mostró que las sustancias en el aceite de oliva pueden reducir la expresión de genes y proteínas que median la inflamación .

Tenga en cuenta que la inflamación crónica de bajo nivel suele ser bastante leve, y toma años o décadas para que cause daño.

El uso de aceite de oliva virgen extra puede ayudar a evitar que esto suceda, lo que reduce el riesgo de diversas enfermedades inflamatorias, especialmente enfermedades cardíacas.

Aceite de oliva Valor Nutricional

Hidratos de carbono
Fitosteroles
Fitosteroles totales [mg]0
Beta-sitosterol [mg]0
Campesterol [mg]0
Estigmasterol [mg]0
Estigmasterol D7 [mg]0
Brásica-esterol [mg]0
Avenaesterol D5 [mg]0
Avenaesterol D7 [mg]0
Otros fitosteroles [mg]0
Hidratos de carbono no disponibles
Polisac. no celu.solubles [g]0
Polisac. no celu. insolubles [g]0
Celulosa [g]0
Lignina [g]0
Almidón [g]0
Ácidos orgánicos
Ac. orgánicos disponibles [g]0
Oxálico [g]0
Cítrico [g]0
Málico [g]0
Ac. Tartárico [g]0
Ac. Acético [g]0
Ac. Láctico [g]0

Otros beneficios nutricionales del aceite de oliva

Reduce la oxidación del colesterol LDL (malo). El aceite protege las partículas de LDL del daño oxidativo, un factor clave en el desarrollo de enfermedades del corazón.

Mejora la salud de los vasos sanguíneos. El aceite de oliva mejora la función del endotelio, que es el revestimiento de los vasos sanguíneos.

Ayuda a controlar la coagulación de la sangre. Algunos estudios sugieren que el aceite de oliva puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea no deseada, una característica clave de los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Reduce la presión arterial. Un estudio en pacientes con presión arterial elevada encontró que el aceite de oliva redujo la presión arterial significativamente y redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%.

Dados los efectos biológicos del aceite de oliva, no es sorprendente que las personas que consumen la mayor cantidad de este sean significativamente menos propensas a morir de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Docenas, si no cientos, de estudios en animales y humanos han demostrado que el aceite de oliva tiene grandes beneficios para el corazón.

De hecho, la evidencia es lo suficientemente fuerte como para recomendar que las personas que tienen o corren un alto riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas incluyan un montón de aceite de oliva virgen extra en sus dietas.

RESUMEN

El aceite de oliva puede ser uno de los alimentos más saludables que puede comer para la salud del corazón. Reduce la presión sanguínea y la inflamación, protege las partículas de LDL de la oxidación y puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea no deseada.

Otros beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra

Aunque el aceite de oliva se ha estudiado principalmente por sus efectos sobre la salud del corazón, su consumo también se ha asociado con una serie de otros beneficios para la salud.

Aceite de oliva y cancer

El cáncer es una causa común de muerte y se caracteriza por el crecimiento descontrolado de las células.

Los estudios han demostrado que las personas que viven en los países mediterráneos tienen un riesgo bastante bajo de cáncer, y algunos han especulado que el aceite de oliva tiene algo que ver con esto.

Un posible contribuyente al cáncer es el daño oxidativo debido a moléculas dañinas llamadas radicales libres. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes que reducen el daño oxidativo.

El ácido oleico en el aceite de oliva también es altamente resistente a la oxidación y se ha demostrado que tiene efectos beneficiosos sobre los genes relacionados con el cáncer.

Muchos estudios de probeta han observado que los compuestos en el aceite de oliva pueden ayudar a combatir el cáncer a nivel molecular.

Dicho esto, los ensayos controlados en humanos aún tienen que estudiar si el aceite de oliva ayuda a prevenir el cáncer.

Aceite de oliva y enfermedad de Alzheimer

La enfermedad de Alzheimer es la enfermedad neurodegenerativa más común del mundo y una de las principales causas de demencia.

Una característica de la enfermedad de Alzheimer es la acumulación de marañas de proteínas llamadas placas beta-amiloides en ciertas neuronas del cerebro.

Un estudio en ratones observó que una sustancia en el aceite de oliva puede ayudar a eliminar estas placas.

Además, un estudio controlado en humanos mostró que una dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva mejora la función cerebral y reduce el riesgo de deterioro cognitivo.

RESUMEN

La evidencia preliminar sugiere que el aceite de oliva puede ayudar a combatir el cáncer y la enfermedad de Alzheimer, aunque los estudios en humanos necesitan confirmar esto.

¿Puedes cocinar con aceite de oliva?

Durante la cocción , los ácidos grasos pueden oxidarse, lo que significa que reaccionan con el oxígeno y se dañan.

Los dobles enlaces en las moléculas de ácido graso son los principales responsables de esto.

Por esta razón, las grasas saturadas , que no tienen dobles enlaces, son resistentes al calor. Mientras tanto, poli grasas insaturadas, que tienen muchos enlaces dobles, son sensibles y dañarse.

Aporte de Acidos Grasos

El aceite de oliva contiene principalmente mono ácidos grasos insaturados, que tienen un solo enlace doble, y es bastante resistente a la alta temperatura.

En un estudio, los investigadores calentaron el aceite de oliva virgen extra a 356 ° F (180 ° C) durante 36 horas. El aceite era altamente resistente al daño

Otro estudio usó aceite de oliva para freír, y tardó entre 24 y 27 horas en alcanzar niveles de daño que se consideraron dañinos

En general, el aceite de oliva parece ser muy seguro, incluso para cocinar a temperaturas bastante altas.

Al final dado el valor nutricional del aceite de oliva

El aceite de oliva es súper saludable.

Para aquellos que tienen una enfermedad cardíaca o corren un alto riesgo de desarrollarla, el aceite de oliva es definitivamente un superalimento .

Los beneficios de esta maravillosa grasa se encuentran entre las pocas cosas en las que la mayoría de las personas en nutrición están de acuerdo.

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